大酱、豆瓣酱、辣椒酱，这些普通的调味品，在韩国身价百倍，被誉为传统的“母菜”。目前，韩国酱类已走出国门，在日本、美国、加拿大等国家和地区，卖得出奇的好，甚至成了韩国的一大产业。

　　  淳昌地处韩国西南部全罗北道的群山之中，全郡人口虽只有3.2万人，但淳昌辣椒酱却全国闻名。韩国政府于1994年投资152亿韩元（1000韩元约合1美元），将分散在郡内各地
的辣椒酱生产农户集中起来，在淳昌郡白山里建设了一座占地8.4万平方米的“大酱村”。2004年12月，韩国政府将“大酱村”命名为韩国“酱类产业第一号特区”，并享受财政、土地使用、商标、出口等68项优惠待遇。

　　  目前，特区内已拥有72家制酱企业，去年酱类销售额为2300亿韩元，其中出口额为300亿韩元。淳昌酱类目前已占韩国酱类市场的41.8%，大酱特区为淳昌经济发展的贡献度为52.6%，名副其实地发展成为韩国一项不可小视的产业。

　　  眼下，韩国大酱正向世界发起新一轮冲击，力争国际市场话语权，即国际标准。

　　  2004年，韩国牵头起草了豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准议案，当年7月3日，国际食品法典委员会（简称CAC）通过了这两项国际标准议案。目前，这两项议案已提交亚洲地区食品法典协调委员会进行意见汇总和审定。

　　  为推进韩版标准的落实，韩国政府投资60亿韩元，在“大酱村”旁已建起了一座三层楼的“酱类研究所”，专门负责“大酱特区”酱类产品的质量检查、品质认定、新产品开发、解决酱厂技术难题以及与国内各大学联手，推进酱类产品国际化问题。目前，研究所有12名研究员，研究经费10亿韩元。在兴建研究所的基础上，政府已计划在“大酱村”旁，兴建“酱类博物馆”、“微生物使用中心”、“辣椒植物园”等，到2011年，这里将成为一座巨大的“酱类城”。

　  　淳昌郡酱类开发事业所酱类专家许桄茂介绍说，为实现韩国酱类世界化，开拓国际市场，他们不仅积极参加世界食品博览会，而且还派团在日本、德国、澳大利亚、欧洲等地推销。酱类企业的市场开拓等均由国家财政提供支援。为推进韩国酱类标准国际化，今年3月，韩国酱类学会80多名专家学者，就韩国酱类产业发展十年规划献计献策。另外，韩国还将邀请6个国家的专家就酱类国际标准化问题举行国际论坛。

　　  韩国之所以在2004年牵头起草韩国豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准，是因为韩国明确认识到，国际食品法典委员会通过的CAC国际标准是各国打开国际市场大门的通行证，也是帮助韩国顺利开展食品国际贸易的桥梁。CAC标准已成为世界贸易组织认可的国际贸易仲裁依据。

　　  国际食品法典委员会通过的韩国豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准议案，包括农药残留、兽药残留最大量值、特殊营养数据、工艺、加工方法、无菌、原料配置以及发酵程度等。其他国家生产的豆瓣酱和辣椒酱，如果没有达到韩国版标准，将很难进入国际市场。即使打入国际市场，如发生标准纠纷时，世界贸易组织将把认可的韩国版标准作为仲裁依据，而没有被认可的将一败涂地。

　　  韩国牵头起草豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准后，引起日本、中国等国的强烈不安。日本不久前专门派NHK电视台采访组，前往淳昌“大酱村”进行了一周的拍摄、摸底，把韩国的“秘密”翻了个底朝天。

        中国调味品协会秘书长白燕介绍说，目前，中国豆瓣酱和辣椒酱涵盖的产品范围比较广泛，与韩国的划分标准不一，韩版标准中国不适用。中国是全球酱类头号生产大国，却没有在产品国际标准的制定上获得应有的话语权，韩版标准的出现，给中国的豆瓣酱和辣椒酱行业敲响了警钟。